Alexandru Sapco

We zijn een gastronomisch restaurant en zetten het product altijd centraal. We nemen een product en transformeren het in verschillende vormen en texturen. Bij La Bonne Chère gaan we voor lokale producten; een lekker stuk vis of vlees. Een gebalanceerd bord dat instant geluk geeft.

Dat was hier in België. Ik ben oorspronkelijk van Moldavië en kwam hier in 2012 een seizoen werken. Nadat ik 2,5 maanden in de keuken had geholpen, gaf iemand uit het team zijn ontslag en werd mij een job aangeboden. Ik nam de uitdaging aan en ben nooit meer vertrokken.

Als kind is het nooit in me opgekomen om chef te worden. Ik kende de horecasector ook helemaal niet. Daar ben ik uiteindelijk per ongeluk in beland. Maar de klik en de passie waren er meteen. Ik hou van het contact met mensen, de service, goede producten, ...

Ik heb nooit gewerkt met bekende chefs of sterrenchefs. Ik ben eerder een autodidact, wat volgens mij net mijn sterkte is. Ik ken geen limieten of heilige regels uit de keuken. Ik volg mijn buikgevoel en durf daardoor soms voor gewaagdere combinaties gaan.

Vergeet nooit voldoende liefde en passie te stoppen in wat je doet. 

Een spaghetti bolognaise zal ik niet snel kiezen.

Ik hou er niet van om met de boekhouding bezig te zijn. En in de keuken zelf snijd ik niet graag producten in minutieuze stukjes alleen maar omdat het er mooi moet uitzien.

Ik praat met onze lokale producenten om te weten welke producten interessant zijn, welke vis voorradig zal zijn, … . Op basis daarvan ga ik dan aan de slag om de juiste combinaties voor een nieuw menu te maken. Voor de groenten volgen we de seizoenen. Die seizoensgebonden keuze laten we dan samengaan met een lekker stuk vlees of vis.

Nieren met mosterdsaus. Dat is een speciaal gerecht waar geen groot publiek voor is.
Ik ben ervan overtuigd dat als je dit 24 mensen voorschotelt, 22 het niet gaan willen eten.

Dat zal de toekomst uitwijzen.
Een kleine droom die ik wel heb is wat meer plaats te krijgen in de keuken. Nu is het soms wat krap.