Brian Vermeersch

Hier schuif je aan voor een echte gastronomische keuken. Sinds kort mag ik het DNA van het restaurant mee kruiden met een vleugje vernieuwing. Smaken uit diverse uithoeken van de wereld zorgen voor leuke en lekkere combinaties op onze menukaart.

Ik kan me nog goed herinneren dat ik al heel jong samen met mijn vader in de keuken stond. Daar groeide voor het eerst mijn interesse in koken.

Ik had al voor de juiste richting gekozen, maar het was pas tijdens mijn eerste stage bij ’t Vijfde Seizoen in Aalter dat ik de klik helemaal maakte. Toen besefte ik pas echt dat dit de richting was die ik verder uit wilde.

Ik kijk niet teveel naar andere chefs. Met die insteek startte ik op mijn achttiende mijn eigen restaurant. Ik wilde niets afkijken, maar mijn eigen weg zoeken. Ik heb onnoemelijk veel kookboeken, in alle soorten en vormen. Daarin kijk ik wel graag om tot nieuwe ideeën te komen.

Cornflakes van Kellogg’s. Lekkere Rice Krispies.

Ga niet te snel en blijf met je voetjes op de grond. Besef dat je niet alleen van je eigen fouten leert, maar ook van de fouten die anderen maken. Luister naar verhalen en pik de lessen op die je nodig hebt.

In de klassieke keuken vind ik heel wat gerechten lichtjes overroepen. Moelleux vind ik echt overrated. Ik ben sowieso geen desserteter, maar ik snap de hype echt niet. Ik vind het maar een gewone cake met chocoladesaus.

Eigenlijk vind ik niets echt vervelend. De stomste taakjes zorgen er namelijk voor dat ik me beter leer te focussen. Ik denk dat niemand de opkuis leuk vindt. Maar als ik iets écht vervelend zou vinden, zou ik het niet zo lang blijven doen denk ik.

Inspiratie komt meestal op een vrije dag. Dan zet ik me rustig neer, neem een blad papier en maak categorieën van vlees, groenten of vis. Ik pluk diverse ingrediënten uit de lijst die bij het desbetreffende seizoen horen en ga er dan verder mee aan de slag. Eens het idee een duidelijkere vorm heeft, proberen we het uit.

Ik denk dat we hier redelijk wat durven. Het gaat niet altijd om durven, maar soms ook om realistisch zijn. Mensen moeten het ook nog willen eten. Zo zijn we hier heel voorzichtig met lams- en varkensvlees, omdat een deel van ons publiek dat niet eet.

Ik ben een jonge papa, dus het is er nog wat te vroeg voor. Maar ooit wil ik zeker opnieuw een eigen restaurant openen. Daar wil ik graag Deense-Spaanse-Belgische-fusion-keuken brengen.