Destin Cannaert

We brengen de klassiekers uit de Franse keuken op een extra verfijnde manier. We puren die gerechten echt uit en zorgen voor extra beleving. Zo versnijden we bijvoorbeeld de vol-au-vent aan tafel. Ook onze locatie is bijzonder. We zitten in de prachtige hoeve waar vroeger het sterrenrestaurant Hertog Jan gevestigd was.

In moeders keuken. Ik hielp als kleuter de groentjes al mee snijden.

In de derde kleuterklas zei ik al dat ik kok wilde worden. Ik had zelfs een Plan B: chocolatier.

Yannick Alléno. Omwille van het volume dat hij aankan. Hij doet alles. Van fast casual dining en sushibars tot sterrenrestaurants. In al zijn zaken samen, wereldwijd, heeft hij nu 12 sterren.

Gegrilde tarbot met béarnaise.

Leer het vak bij een chef waar je je goed bij voelt. Aan je eerste werkervaring moet je een positief gevoel overhouden.

Die bestaan niet. Klassiekers zijn nu eenmaal klassiekers omdat ze goed in mekaar zitten.

Het kuisen van de friteuses.

Dat varieert. Soms duik ik in kookboeken om inspiratie te krijgen, maar even vaak borrelen de goede ideeën spontaan op. Ik heb zo mijn heldere momenten.

Daar zou ik lang over moeten nadenken. Als je het op de juiste manier brengt, kan je veel aanbieden. Ook orgaanvlees, bijvoorbeeld. Al weet je dan natuurlijk wel dat niet iedereen daar liefhebber van is.

Ik wil over 5 of 10 jaar nog hetzelfde doen als nu, en met hetzelfde personeel. Daar zou ik nu voor tekenen. Want goed personeel vinden is aartsmoeilijk en ik heb een geweldig team.