Dries Provoost

De Kwizien is geen groot restaurant en dat is net onze charme. Hier krijg je het gevoel in onze huiskamer te zitten en ervaar je die losse, gezellige, huiselijke sfeer. Wij willen mensen op hun gemak stellen, zorgen dat ze zich comfortabel voelen en hen verse, creatieve gerechten serveren.

Ik kan me mijn eerste kookervaring niet herinneren. Ik kom echter uit een beenhouwersfamilie, eten stond dus altijd wel centraal bij ons. De liefde voor goede producten kreeg ik met de paplepel ingegoten.

Niet ver van waar ik met mijn ouders woonde, was een klein restaurantje waar we regelmatig gingen eten. Heel los, heel spontaan én lekker eten. Ik kwam er altijd met een gevulde maag én een glimlach buiten. Daar besefte ik dat ik dat gevoel zelf ook aan mensen wil geven.

De meeste inspiratie doe ik op bij mijn leveranciers. Zij weten perfect wat er leeft en wat eraan komt. Met hun tips kan ik telkens aan de slag voor een nieuw menu.

Een stukje vlees met frietjes en goede mayonaise.

Wij werken hard en veel, dus zorg dat je voldoende geniet. De voorbereiding zie ik als het harde werk, maar dan komt met de service het leuke stuk. Geniet daarvan elke keer opnieuw met je team. Tevreden gasten en een leuke sfeer in de keuken zorgen dat je elke dag met vreugde aan de slag gaat. Fun tijdens je werk is belangrijk.

Boeuf Bourguignon.

Ik werk het liefst in teamverband. Alleen een langdradig werkje moeten doen, zoals snoepjes uit de verpakking halen, vind ik het minst leuk aan de job.

De start? Dat is het contact met de leveranciers. Zij zijn immers perfect op de hoogte van welke producten de komende tijd beschikbaar en goed zullen zijn. Die input zet ik samen en dan begint het creatieve proces echt. Daar betrek ik liefst het hele team bij en zo ontstaat al snel een nieuwe menu.

Ik durf veel, maar ik ben niet de grootste fan van onverwachte smaakcombinaties. Mensen houden van comfort, ook als het over eten gaat.

Ik maak momenteel geen grootste plannen. Ik wil vooral plezier hebben en ervoor zorgen dat het hele team én de gasten zich amuseren. Blijven verder bouwen aan wat we nu doen, dat is mijn grootste doelstelling.