Floor Vandenbussche

Wie bij ons komt eten krijgt twee opties voorgeschoteld: ons menu ‘Total Los’ of eten à la carte. Op onze kaart vind je onder andere côte à l’os uit de houtskooloven. Ons menu is wat gedurfder, speelser en zotter. De eerste keer eten mensen bij ons vaak à la carte. Maar als ze de gerechtjes van het menu zien passeren, triggert dat hun nieuwsgierigheid en komen ze er vaak voor terug. En dat is natuurlijk onze ambitie.

Tijdens mijn lessen avondschool in Spermalie in Brugge. Voordien kookte ik heel basic, maar daar ging een wereld voor me open. Ik leerde je er hoe je gerechten echt mooi kan maken, hoe je een klassieker verfijnd kan brengen, … Daar heb ik de kriebels voor het koken te pakken gekregen.

Eigenlijk ben ik leerkracht van opleiding. In mijn laatste jaar waren zowel mijn man als ik jobstudent aan de kust. Toen we afstudeerden, namen we de zaak over. Zo ben ik er geleidelijk in gegroeid. We zijn gestart als tearoom met lekkere pannenkoeken. Dankzij de avondschool zette ik de volgende stappen. Ik begon eigen suggesties uit te werken, meer verfijnde gerechtjes aan te bieden, … Zo ontdekte ik wat ik écht wilde.

Ik heb een boekenkast vol kookboeken om ideeën op te doen. Maar een bekende kok die me echt inspireert? Zonder twijfel Ottolenghi. Hij zet met weinig ingrediënten toch smaakvolle gerechten op tafel. Om dezelfde reden gaan we graag in Bartholomeus eten.

Sowieso een pastagerecht. Het maakt me altijd gelukkig om mijn pasta van nul te maken en daar dan een lekker sausje bij te geven. Drie dagen hetzelfde? Met een goede pasta vongole is dat allesbehalve een straf!

Mispak je niet aan wat je te wachten staat als je zelf een restaurant opent. Er komt veel bij kijken en het is heel hard werken. Dat lukt alleen als je het met hart en ziel doet. Maar het loont ook. Soms zitten we samen nog even in onze lege zaak en dan overvalt ons een ongelofelijk gevoel van geluk. We zijn trots op wat we hebben opgebouwd en ik zou niets anders meer willen.

Sommige gerechten zijn saai, maar het is net mijn ambitie als chef om er creatief mee aan de slag te gaan en te zorgen dat het wél een leuk gerecht wordt. Klassieke witloof met kaassaus vind ik zelf eerder saai, maar als je een specialere kaas in je saus verwerkt wordt het opeens een hip gerecht.

Er is niets waar ik echt tegenop kijk. Elk deel van mijn job doe ik graag. Natuurlijk zijn er wel eens momenten dat ik weinig zin heb om alles op te kuisen, maar het is heerlijk om de volgende dag toch weer in een propere keuken toe te komen.

Een avondje scrollen op sociale media, dát is voor mij een inspiratiebom. Via sociale media doe ik niet alleen inspiratie op, maar volg ik ook op wat de hypes van het moment zijn.

Vol-au-vent. Tot nu toe durfde ik het nog niet aan, maar er komt een dag dat het toch op onze kaart beland. Ik ben nog volop aan het nadenken hoe ik er een deluxe-versie van kan maken.

Ik vind het al fantastisch dat we geselecteerd zijn voor Jong Keukengeweld. Ik ben heel vereerd dat we hier deel van mogen uitmaken. Verder doen we gewoon ons ding, elke dag opnieuw. Alles wat er extra op ons pad komt, is mooi meegenomen. We zijn oprecht gelukkig met wat we hier in Torhout op poten hebben gezet. Wat ons betreft is dit ons eindstation tot aan ons pensioen.