Karel Van Oyen
Nonam
Karel Van Oyen:
Nonam, in het Patershol in Gent, is een triptiek voor levensgenieters met een restaurant, een wijnbar en een hotel. Chef Karel Van Oyen, die zijn opleiding o.a. in Parijs kreeg, gaat in zijn gerechten terug naar de essentie. En de essentie is smaak.
11 Vragen voor Karel Van Oyen
1. Het Dna van Nonam
Ik serveer de gerechten waar ik zelf ook fan van ben. Ik ben een kok die zijn buikgevoel volgt. De basis is vrij klassiek, maar daar geef ik graag een wereldse toets aan. In het restaurant werken we met menu’s. We hebben ook een simpel en straight forward, maar creatief barmenu waarvoor je in de wijnbar terechtkan.
2. Wat was je eerste kookervaring?
Ik hielp als kind al mee bij het maken van een kerstmenu.
3. Wanneer wist je: ik wil kok worden?
Toen ik in het zesde leerjaar zat. Ik heb daarna nog wel een algemene vorming gekregen voor ik naar de koksschool ging.
4. Wie is je grote inspiratiebron?
Elke chef heeft zijn eigenheid. Ik kan er niet één persoon uitpikken.
5. Je wordt verplicht 3 dagen hetzelfde te eten: wat kies je?
Spaghetti met wat kaas, olijfolie en een snuifje zout.
6. Eén goede raad voor beginners?
Focus op jezelf en volg je eigen gevoel en passie.
7. Wat is het meest overroepen klassieke gerecht?
Steak tartaar.
8. Wat is de vervelendste keukenklus?
De dampkap kuisen.
9. Hoe zien jouw creatieve momenten eruit?
Er is geen vast stramien, maar ik grasduin wel eens door een uitgebreide databank van producten en gerechten die ik heb aangelegd. Ik begin met het selecteren van seizoensgebonden producten. Daar stel ik gerechten mee samen, die dan nog de juiste afwerking en verfijning en presentatie moeten krijgen.
10. Wat is een lekker gerecht dat je niet op de kaart durft zetten?
Ik wil klanten meetrekken in mijn verhaal en schrik er niet voor terug hen gerechten te leren kennen. Dat wordt ook geapprecieerd. Kippenlever bijvoorbeeld, we zetten dat gewoon op de kaart.
11. Hoe ziet je toekomst eruit?
Ik wil nog meer gaan ondernemen en organiseren. Ik hou immers van de ‘managementkant’ van het restaurantwezen. Een team dat mij de tijd geeft om nieuwe paden te bewandelen, zodat ik mijn team een stabiele werkomgeving kan bezorgen waarin het kan groeien: dat is een mooi toekomstbeeld.
De favorieten van Karel Van Oyen
Keukengeur? Versgebakken brood
Favoriet kruid? Mag ik de vraag omdraaien en zeggen waar ik niet graag mee werk? Peper. Er zijn andere en betere manieren om een gerecht pikanter te maken. Peper biedt geen meerwaarde: zout kan een gerecht verrijken, maar peper niet.
Favoriet gastronomisch land? Neen. Ik heb veel gereisd en gebruik invloeden van over de hele wereld.
Leuze/motto/spreuk/citaat Het leven is een feest, maar je moet zelf de slingers hangen.
Restaurant Nonam
Sluizenkaai 1
9000 Gent
België
Nonam: Op het menu
Verrassingsmenu
Aangepaste dranken