Lawrence Elliott

In De Kleinen Bistro brengen we gastronomie op een laagdrempelige manier. We verkopen geen show. De essentie is het gerecht. De plukboerderij bepaalt het menu en zorgt ervoor dat we alleen met de allerbeste producten werken. Bij een leverancier krijg je wat je krijgt; wij kiezen de groenten terwijl we ze plukken. Dat is arbeidsintensief, maar het is het waard. Bovendien is het super ontspannend. Laat mij knolselder uit de grond halen en ik amuseer me kapot.

Ik hielp appelcake te maken toen ik 6 of 7 jaar was.

Als 16-jarige nam mijn baas me mee naar een goed restaurant. Daar gingen mijn ogen open.

Alle chefs die heel natuurlijk en heel lokaal werken.

Vol-au-vent, en maak daar gerust zeven dagen van.

Wandel eerst voor je gaat lopen. Keep it simple en sla geen stappen over. Leer eerst de eenvoudige dingen tot in de perfectie uit te voeren.

Foie en tonijn, omwille van de duurzaamheid. Er bestaan genoeg alternatieven voor.

Garnalen pellen.

Het plukken bij de boer. Daar ontstaan de eerste, prille ideeën.

Witte truffel. Een topproduct, maar zo moeilijk om het te verkopen, gezien de prijs.

Ver in de toekomst kijken werkt averechts bij mij. Dat doe ik niet. Maar ik ga alsmaar meer de groentenrichting uit, denk ik. Nog klimaatbewuster werken, dus. Nog meer nadruk leggen op lokale groenten. En dit meer als hoofdproduct zien, gecombineerd met duurzame vis & vlees van goede kwaliteit.