Luigi Esposito

In Materia kozen we bewust voor slechts 18 couverts omdat we onze gasten de maximale expressie van de fijne Italiaanse eetkeuken willen geven. De naam ‘materia’ is afgeleid van onze filosofie voor het verwerken van de grondstof. We brengen het onbewerkte product, met respect voor de grondstof, dankzij nieuwe technieken en onze ervaring naar een hoger niveau.

Mijn eerste ervaring in de keuken na school was in een kleine wijnwinkel met keuken in Napels. Nadat ik de basisprincipes van de Napolitaanse keuken had geleerd, begon ik vele sterren en niet-sterrenrestaurants te bezoeken om een volledig beeld te krijgen van de Italiaanse en de Europese keuken.

Al toen ik klein was en mijn oma zag koken, heel inspirerend. Ik besefte al snel dat koken en mensen blij maken me een goed gevoel geeft. Ik zou mezelf nooit een andere job zien doen.

Er zijn verschillende chefs die me inspireren, zowel Italiaanse als niet-Italiaanse. Als ik één naam moet vermelden, kies ik voor Floriano Pellegrino van restaurant Bros’ in Puglia.

Ik eet het liefst pasta, al is het niet goed om dat élke dag te doen.

Leer geduld te hebben, veel liefde en blijf zelfs na je schoolcarrière nog studeren en ervaring opdoen. Je kunt altijd nog leren in het leven, zelfs op 50-jarige leeftijd.

Daar kan ik niets op antwoorden. Elk gerecht heeft zijn eigen verhaal. Ik hou teveel van koken om te zeggen dat een gerecht niet goed is. Er zijn geen slechte gerechten, alleen gerechten die niet goed zijn klaargemaakt.

Ik vind alles leuk om te doen. Je moet van dit werk houden om het te doen.

Die komen als ik ‘s avonds thuis ben of op mijn vrije dagen. Menu’s zijn bij mij maanden van tevoren uitgebreid getest en bijgeschaafd.

Ik durf alle gerechten die ik zelf lekker vind op de menu te zetten.

Ik werk elke dag hard, zonder ooit te stoppen. Ik hoop op een dag beloond te worden door Michelin en andere bekende gidsen. In tussentijd blijf ik mijn best doen om mijn klanten te verrassen en blij te maken met mijn kookkunsten.