Luigi Lefevre en Nordin Valcke

Luigi: We brengen de Franse keuken, maar wel met heel wat Japanse toetsen. We zijn een hecht en gemotiveerd team en dat uit zich onder andere in wat je op je bord voorgeschoteld krijgt. We hebben veel te danken aan onze chef, die ervaring heeft in het buitenland en van wie we veel kunnen leren. We proberen bij Le Nord regelmatig nieuwe dingen uit en volgen ook graag de nieuwste trends.

Nordin: In Le Nord brengen we Frans-Belgische keuken, met vernieuwende toetsen. Bij ons proef je heel wat Japanse en met uitbreiding Aziatische smaken. Wat dat betreft hebben we heel wat te danken aan onze chef, die heel wat buitenlandse ervaring heeft. Bij Le Nord proberen we regelmatig ook nieuwe dingen uit die enorm worden geapprecieerd door onze gasten.

Luigi: Ik had thuis al wel eens meegeholpen en ik toonde altijd interesse voor wat er in de keuken gebeurde. Maar mijn eerste, échte kookervaring was toch op de hotelschool.

Nordin: Dat was in 2012 toen ik deelnam aan Junior Masterchef samen met 23 andere jongeren. Daar is het verhaal in de horeca echt gestart voor mij.

Luigi: Ik wist al heel snel welke richting ik uit wilde met mijn leven. In het eerste middelbaar koos ik meteen voor deze richting en daar heb ik nooit spijt van gehad. In de familie had ik met mijn opa een goed voorbeeld, hij was ook chef-kok. Onze familie kent dus wel een traditie van goed eten. We zijn echte Bourgondiërs.

Nordin: Dat wist ik eigenlijk al heel snel. Eerder op school had ik ook al wat kookles. Het trok me meteen aan om verder te gaan in de wereld van koken en gastronomie.

Luigi: Er zijn meerdere chefs waar ik veel respect voor heb. Sergio Herman en Nick Bril bijvoorbeeld. Of Edwin Vinke van De Kromme Watergang, waar ik tijdens mijn stage veel van leerde.

Nordin: Mijn grootvader. Hij houdt net als ik van koken. Ik kijk naar hem op en vind het fantastisch als hij me feedback geeft. Ook mijn paps is een grote inspiratiebron. Hij heeft me van bij de start gesteund in het hele horecaverhaal. Zelf volgde hij ook een opleiding verfijnde keuken.

Luigi: Geef mij dan maar drie dagen sushi. Daarin kan je dan toch nog een beetje variëren.

Nordin: Ik denk dat ik dan voor pasta ga. Mits een beetje creativiteit is het dan toch niet elke dag hetzelfde!

Luigi: Hou vol. Het is hard werken, vaak lange dagen. Bovendien werk je ook wanneer anderen niet moeten werken. Je moet deze stiel echt graag doen, anders houd je het niet vol. Maar het is het allemaal waard.

Nordin: Volhouden. Het is een harde stiel. Je werkt wanneer andere mensen thuis zijn. Maar het is niet alleen een harde, maar tegelijk ook een prachtige stiel.

Luigi: Stoofvlees.

Nordin: Stoofvlees. Iedereen kan het maken. Hoe creatief je er ook mee bent: stoofvlees is en blijft stoofvlees.

Luigi: Boschampignons kuisen. Daar kruipt gigantisch veel werk in en leuk is het niet.

Nordin: Ik denk niet dat ik de eerste ben die zeg dat opkuisen het minst leuk is?

Luigi: De creatieve momenten proberen we in teamverband te doen. Een avondje samen waarbij iedereen zijn ideeën geeft. Daarmee gaan we dan samen aan de slag en met alle input creëren we een nieuw menu.

Nordin: Creatieve momenten, dat gebeurt hier in groep. Terwijl we het huidige menu nog koken, zijn we al bezig over ideetjes voor het volgende. Die worden genoteerd en besproken met het hele team.

Luigi: Er is niets dat we niet op de kaart durven zetten. Als we zelf iets lekker vinden en het is haalbaar, dan gaan we ervoor.

Nordin: Ik denk niet dat er een gerecht is dat wij niet op de kaart durven zetten. Het is nog nooit geweest dat een idee naar de prullenmand werd verwezen omdat we niet durfden.

Luigi: Ik zie mijn toekomst hier. Ik voel me goed bij Le Nord. We hebben een leuk team en werken in een toffee sfeer. Ik zou dit niet willen missen.

Nordin: Ik ben in Le Nord vast gestart in 2019, maar werk hier al sinds 2015 als jobstudent. Volgend jaar staan er dus tien jaar op de teller. In de toekomst hoop ik hier te kunnen en mogen blijven werken. Hopelijk met hetzelfde hechte team. Ik zie hen als familie. Mijn toekomst? Die ligt hier.