Marie Pieters

We ontvangen mensen hier in ons eigen huis, wat meteen voor de nodige portie gezelligheid zorgt. Alle gerechten die we hier serveren, liggen me nauw aan het hart én eet ik zelf ook graag. Er zit bijna altijd iets Belgisch of Frans in, maar met enkele avontuurlijke uitspattingen. De smaakvolle Aziatische keuken is een grote inspiratiebron, maar dankzij mijn stiefmoeder in Catalonië zie je ook uit die regio heel wat invloeden terugkomen.

Dat herinner ik me nog heel goed. Ik was acht jaar en had net mijn eerste kookboek gekregen. Daaruit maakte ik hartige pannenkoeken, gevuld met kaas en hesp. Een heel avontuur!

Dat heeft eigenlijk wel even geduurd. Ik heb zes jaar Latijn-Wiskunde gedaan en heb dan enkele jaren op de Universiteit rondgedoold. Tot ik besefte echt iets van mijn leven te moeten maken. Op dat moment was ik jobstudent in een frituur en dat inspireerde me om richting koksopleiding te trekken. Toen al kookte ik thuis veel en wist ik dat het me beter lag dan de frituur.

Mijn grootmoeder is mijn allergrootste inspiratiebron. Maar er zijn nog heel wat mensen naar wie ik opkijk. Ik heb een tijdje met Tim Boury gewerkt. Zowel hij als de mensen met wie ik samenwerkte zijn een inspiratie voor mij. Ik heb al een mooi gevulde carrière en ben blij te kunnen zeggen dat ik nog nooit moest werken voor iemand waar ik niet naar kon opkijken. Er loopt ongelofelijk veel talent rond en ik word letterlijk geïnspireerd door iedereen rondom mij.

Frieten met stoofvleessaus en mayonaise.

De raad die ik zelf ook heb gekregen: mond houden en verder werken. Doorzettingsvermogen is de allerbelangrijkste eigenschap van een kok.

Ik hou niet van ons Vlaams witloof met hesp en kaassaus. Dat is het product witloof onwaardig.

Er zijn niet echt dingen die ik haat om te doen. Ook de minder leuke dingen horen er gewoon bij.

Het creatieve proces, daar ben ik non-stop mee bezig. Wat voor mij heel belangrijk is bij het opstellen van een nieuw menu, dat is de interactie met mijn team. Ik vind hun inbreng en visie heel belangrijk. Ik hoor graag van de mensen rondom mij wat beter kan, wat minder goed is, ... Ook met feedback van de klanten ga ik aan de slag. Op die manier krijg je gerechten echt op punt.

Frieten met stoofvlees. Mensen onderschatten hoe het moeilijk is om dat perfect te bereiden. Alleen al de best mogelijke friet maken is een uitdaging.

Pluk de dag. Beetje bij beetje, we zien wel wat er komt.