Matthias Dufraing

We staan met een jong, gedreven team in onze mooie, open keuken. Gasten kunnen ons dus live bezig zijn. We starten vanuit de Franse keuken, maar durven onze gerechten wel eens overgieten met een lichte Aziatische toets.

Mijn eerste professionele ervaring was tijdens mijn stage. Die deed ik in Duitsland, waar ik ook ruim 16,5 jaar heb gewoond. Daar startte ik in de keuken en ik ben er nooit meer uit gegaan.

Vroeger bakte ik voor mijn ouders altijd eitjes. Dat lag me wel en zo evolueerde ik steeds verder. Ik deed ooit een stage voor verkoper, maar dat bleek me totaal niet te liggen. Kok worden was voor mij de enige logische keuze.

De Duitse sterrenchef Jan Hartwig. En Martin Klein van Red Bull HANGAR-7 in Salzburg. Dat zijn twee chefs waar ik veel bewondering voor heb.

Volhouden en niet opgeven.
Toen ik 18 of 19 jaar was, heb ik een dipje gehad en twijfelde ik. Ik ben nu heel blij dat ik toch heb volgehouden.

Ik kan me niet meteen een klassiek gerecht voorstellen dat ik echt overroepen vind.

Ik zet me graag met een koffietje in een rustig cafeetje om na te denken. Dan komt de inspiratie meestal vanzelf. Ik probeer eerst rond de hoofdproducten te werken, kijk wat er in het seizoen is en puzzel van daaraf verder.

Risotto heb ik lang niet aangedurfd, maar dit winterseizoen waag ik me er wellicht toch eens aan.

Hoewel ik nog jong ben, heb ik het gevoel mijn grootste dromen al beleefd te mogen hebben. Maar misschien heb ik toch nog echt één grote droom: ooit, op een rustig plekje in Noorwegen, een eigen zaak starten.