Pieter Coomans

Wingerd is een omakase-restaurant. Omakase betekent ‘Ik laat het aan u over’, waarbij ‘u’ verwijst naar de chef. We serveren dus verrassingsmenu’s, van start tot einde. Ik maak daarbij graag gebruik van gefermenteerde en lokale producten. Achter de schermen werken we erg duurzaam en streven we het ‘zero waste’-principe na.

In de bakkerij van mijn grootvader. Ik was 10 jaar.

Ik ben een laatbloeier. Ik was 28 toen ik ben beginnen koken en de volwassenopleiding in Ter Duinen begon te volgen.

Mijn vader. Geen kok, maar wel gewoon een keiharde werker.

Pistolets met préparé.

Doe het met passie of doe het niet.

Kalfsfricassee.

De dampkap poetsen.

Ik loop ’s nachts te ijsberen door mijn ‘smaakbibliotheek’: een verzameling van weckpotten en fermentaties, die de basis vormen van de smaken die uiteindelijk op het bord komen.

Neen. Ons concept, waarbij mensen het volste vertrouwen geven aan de chef, leent zich daar ook toe.

Geen idee wanneer dat is, maar als ik voel dat ik mijn plafond bereikt heb, denk ik dat ik stop. Ik zie mezelf niet jarenlang in herhaling vallen. Elke dag moet beter kunnen zijn dan de vorige.