Seppe Bleus

Hoewel we in kostuum rondlopen, is de sfeer bij De Fakkels allesbehalve formeel. Je zult direct de typische Limburgse gastvrijheid voelen en de warme, familiale ambiance ervaren. Onze keuken, gebaseerd op de Franse traditie en verrijkt met wereldse invloeden, bereiden we het liefst met ingrediënten die we (zelf) uit de Haspengouwse velden trekken.

Ik kom uit een slagersfamilie en ben grotendeels opgegroeid in de slagerij. We zijn echte
Bourgondiërs, voor wie koken en vooral genieten van goed eten centraal staat. De liefde voor eten en koken is mij met de paplepel ingegoten.

Ik denk dat ik het altijd al heb geweten. Terwijl andere kinderen met poppen of auto’s speelden, was ik in de keuken bezig met de oude potten en pannen van mijn oma. Ik herinner me nog dat ik op mijn vijfde mijn hand verbrandde aan warme pudding, maar dat hield me niet tegen. Ik wilde gewoon met eten en koken bezig zijn.

Natuurlijk laten bekende chefs me niet onverschillig, maar mijn inspiratie haal ik eigenlijk uit alles wat met eten te maken heeft. Een gesprek met een boer over zijn wortelen, bijvoorbeeld, kan net zo inspirerend zijn.

Puree met gehaktballetjes en – lekker chauvinistisch – Limburgse siroopsaus.

Werk hard, maar geniet minstens zo intens van elk moment dat je niet werkt.

Ik wil van geen enkel gerecht zeggen dat het overroepen is. We mogen trots zijn op onze
klassiekers.

Erwten doppen.

Met muziek in mijn oren, zodat ik ongestoord kan werken, pak ik mijn kalender met
seizoensgroenten erbij en begin ik met het bedenken van een vegetarisch gerecht. Pas in een later stadium voeg ik vlees of vis aan mijn gerechten toe.

Als ik het zelf lekker vind, moet het op de kaart staan. Ik kan me nauwelijks iets bedenken dat ik er niet zou durven opzetten.

We hebben De Fakkels overgenomen van Paul-Luc en Nicole, die het meer dan 30 jaar met veel succes hebben geleid. Het zijn grote schoenen om te vullen, maar onze ambitie is om minstens zo goed te presteren en verder te groeien op ons eigen tempo.