Terence McGarrity

In Paroles Paroles zetten we volop in op het sharing verhaal. Sharing, dus geen tapas. Elk gerechtje is gemaakt om met twee personen te delen. Kom je met twee? Dan raden we je aan om samen vier à vijf gerechtjes te nemen, om dan op het ritme van de keuken te delen. Gecombineerd met de side dishes op de kaart stel je zo je eigen menu samen. We zijn oorspronkelijk vertrokken vanuit de mediterraanse keuken, maar het afgelopen jaar ontwikkelden we ons concept verder. Intussen is de internationale keuken onze inspiratie en proef je bij ons gerechten uit de keukens van alle continenten.

De meeste mensen verwijzen naar hun moeder of grootmoeder die lekker kookte. In mijn familie is echter niemand gebeten door het kookvirus. Mijn familie zat allemaal in de paarden- of rallywereld. Mijn papa was paardentandarts en reisde veel voor zijn job. Al heel jong vergezelde ik hem naar het buitenland. Daar kwam ik voor het eerst in aanraking met restaurants en eten. Die restaurantbezoekjes met mijn vader in het buitenland zijn de start geweest voor mijn liefde voor eten en koken.

Dat is geleidelijk aan gegroeid. Rond mijn twaalfde wist ik het en was het een logische keuze voor me om naar de hotelschool te gaan.

Ik ben fan van heel wat chefs, maar het is niet bij hen dat ik mijn inspiratie haal. Ik haal mijn inspiratie meer uit verschillende keukens. De Spaanse keuken is er daar zeker eentje van. Maar zeker ook de Japanse en Thaise, frisse smaken. Ik haal de meeste inspiratie uit de mediterraanse en de Aziatische keuken. Veel koriander, citrus en frisse smaken dus.

Echte Mexicaanse taco’s.

Noteer al je recepten en hou ze bij voor de toekomst. Wees ambitieus en streef naar de volgende functie. Overhaast echter niet. Het is veel moeilijker om als chef te absorberen en bij te leren dan als sous-chef.

Dame Blanche. Ik heb het al zo vaak gezien en gemaakt, dat ik geen zin meer heb om het op de kaart te zetten.

Er is niet meteen iets dat ik écht niet graag doe. De vervelendste keukenklusjes kunnen soms heel mediterend zijn.

Ik laat de seizoenen het menu schrijven. Mijn inspiratie haal ik vooral uit mijn vele reizen én uit de verschillende plaatsen waar ik al heb gewerkt. In het verleden werkte ik in Dubai, Spanje, op riviercruises, .. Daarnaast heb ik ook onnoemelijk veel kookboeken waar ik inspiratie uit haal. Daar ga ik dan creatief mee aan de slag om met een eigen vernieuwend idee te komen.

Paardenvlees zal ik principieel nooit op de kaart zetten. Verder hebben we de luxe dat onze kaart elke drie maanden volledig wijzigt. Dat geeft veel vrijheid en zorgt ervoor dat we mogen experimenteren. Een gerecht dat als ‘gedurfd’ wordt gezien, is vaak vooral onbekend. Ik vind het fantastisch als gasten het dan toch proberen en daarna meer willen.

Op termijn wil ik zeker nog naar het buitenland trekken. Maar momenteel ligt mijn focus volledig op Paroles Paroles. Als alles goed blijft gaan, willen we onder dezelfde naam nog nieuwe concepten ontwikkelen.