Willem Vervaet & Brent Reper

Willem: Ik wilde als kind eens voor mijn ouders ontbijt op bed maken. Ik had een schaal uit de kast gepakt, die op het vuur gezet en daar wat eieren in gegooid … dat was toen nog niet wat het moest zijn.

Brent: De eerste kookervaring die ik me herinner was het maken van een toast champignon. Toen was ik al wat ouder.

Brent: In het derde middelbaar. Toen ben ik naar de hotelschool gegaan in Koksijde.

Willem: Ik had van thuis de passie voor eten en koken meegekregen. Ik wou destijds al Brent volgen naar de koksschool, maar mijn ouders wilden dat ik mijn humaniora afmaakte. Daarna voelde ik dat dat koken mij toch bleef interesseren en dus heb ik de volwassenenopleiding gevolgd van de koksschool in Koksijde.

Brent: garnaalkroket.

Willem: frituur.

Willem: uien pellen. Ik moet daar nog altijd van wenen.

Brent: zilveruitjes pellen.

Willem: er zijn momenten waarop we zelf met iets komen. Andere momenten nemen we de tijd om samen iets uit te werken. En dan brengt het ene idee het andere mee, maar meestal komt dat niet op bestelling.

Brent: veel komt al babbelend, bijvoorbeeld tijdens de mise-en-place.

Willem: orgaanvlees. We eten dat zelf graag …

Brent: … Maar je krijgt dat moeilijk verkocht. Gekookte kalfshersenen bijvoorbeeld. Ik bestel dat wel op restaurant, maar bij ons moet je dat niet proberen.

Brent: Wij denken allebei ‘go with the flow’. We leggen onszelf niets op. Het is niet dat we ons blindstaren op Gault Millau of Michelin.

Willem: Voor mij is het belangrijk dat ik over 10 jaar nog altijd plezier en voldoening haal uit mijn job.