Tomas Puype & Dries Cracco

We werken à la carte. Zelf vinden we het ook fijn als we ergens gaan eten om een eigen keuze te kunnen maken en iets te kiezen waar we zin in hebben. De gerechten wisselen bij ons maandelijks, mee met het seizoen en telkens met aandacht voor kwalitatieve seizoenproducten. De naam ‘Franco Belge’ komt van een gekende keten, met winkel in Brugge. We hebben de naam behouden door de mooie link met onze keuken: Frans-Belgisch met uiteraard een jonge hedendaagse twist.

Ik denk dat we dit toch wel thuis hebben opgepikt. De lekkere, goede dagelijkse kost werd thuis klaargemaakt en wist ons wel te smaken.

Dries: ik volgde een opleiding STW en daarin kregen we tweewekelijks een voormiddag koken. Dat, samen met mijn papa die thuis graag kookt, zorgden ervoor dat ik verkocht raakte aan het koken.

Tomas: op m’n 14de kookte ik graag samen met m’n mama thuis. De dagelijkse kost en patisserie spraken me toen al aan.

Dries: Een specifieke naam kan ik niet noemen. Op de plaatsen waar ik gewerkt heb, voelde ik me steeds thuis en keek ik op naar de chef. Als ik dan toch een naam mag noemen dan is het Tim Boury. Straf wat hij en z’n team presteren!

Tomas: Arnold Handbuckers

Dries: Chicon Gratin

Tomas: vuurvreter

Dries: luister naar je naaste omgeving

Tomas: Wees jezelf

Dries: Niertjes in mosterdsaus

Tomas: Steak Rossini

Dries: de vetput leegmaken

Tomas: de dampkap kuisen

Dries: Creativiteit komt bij momenten. De ene keer zou je in één geut een volledig nieuwe kaart kunnen uitschrijven en een andere keer kan je er dagen op broeden. Bij het sporten kan ik vaak mijn gedachten loslaten en kunnen er creaties naar boven komen.

Tomas: Tijdens de seks.

Dries: Kaviaar is een klassiek voorbeeld. Het kan soms ook persoonlijk zijn. Als je er zelf niets aan vindt, dan plaats je het vaak niet op je kaart. Het is toch de bedoeling dat je achter je eigen keuzes staat.

Tomas: Truffel

Een uitbreiding van ons team is vandaag al een uitdaging op zich. Als ik realistisch kijk, zullen we al tevreden zijn mochten we de zaak in Brugge verder kunnen uitbouwen met een goed team rond ons. De dromer in mij zou ook graag de zaak uitbreiden en laten groeien. Wie weet ...